I.鱼类生产和保存
自古以来，鱼类因其营养价值而被人类作为食物食用，主要生活在海洋中。另一方面，鱼很容易腐烂，如果想要保质期长、营养价值高，就需要适当的处理和保存。鱼类保鲜主要包括干燥、腌制、酸洗、熏制、冷冻和罐装。其中，干燥是加工鱼类的一种传统而简单的方法。
II.鱼干的两种方法
干燥可以保持鱼的原始营养，干鱼是一种完全天然的产品，保留了新鲜鱼类的蛋白质、抗氧化剂和ω-3脂肪酸的益处，有助于减少心脏病发作的发生，并保持身体的循环运作良好。并且鱼脱水抑制微生物生长，减缓导致鱼腐败的酶促过程，并且脱水产生浓缩形式的鱼。这些都导致了长时间的储存和便利的运输。
在鱼类干燥加工中，有两种干燥形式，包括传统方式和工业方式。
1.传统的鱼类干燥方式是晒干，但是受天气的限制，在恶劣的天气下干燥需要很长时间。户外环境可能不干净，会影响产品价格和市场需求。
2.现代方法尤其是热风干燥机，在当今的鱼类干燥中占有重要的地位，由于其设计良好的密封循环系统和自动温度控制功能，在工业中获得了广泛的应用。另一项技术，微波干燥也应用于工业大规模生产。
热风干燥机优势如下：
1、由于热空气循环，快速有效的干燥：鱼的内部可以快速升温直接干燥。并且可以获得高品质的干鱼。
2、可控干燥：通过热风干燥机，可以调节干燥速度，以便在适当的干燥情况下保持不同类型的鱼类。
3、采用的热风干燥机一般设计规模小，中型和大型，适用于不同规模的干燥业务，以满足客户的特定需求。
